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El microbioma de los alimentos

El microbioma de los alimentos

Sin duda el impacto de la microbiota intestinal ha sido ampliamente estudiado y se han encontrado numerosas relaciones entre los microorganismos presentes en nuestro cuerpo, especialmente en el intestino grueso, y cómo estos metabolizan lo que comemos y los productos generados influyen en diversos aspectos de nuestra fisiología e incluso conducta.

Carlino y colaboradores [1] abordaron un problema diferente, ¿cuál es la composición de microorganismos o microbioma de los distintos alimentos, que, a su vez, pudieran influir en nuestro propio microbioma?

Para aproximar este problema, los autores generaron 1,950 secuencias nuevas de alimentos (fermentados y no fermentados), así como el análisis de 583 metagenomas disponibles públicamente disponibles y generaron una base de datos con poco más de 10 mil genomas procariontes y casi 800 genomas eucariontes ensamblados. De los hallazgos más relevantes, consideramos los siguientes:

La biología molecular por tanto provee de herramientas tanto experimentales como computacionales para abordar problemas complejos, como es la evolución del microbioma humano y quizá este estudio sea la base para comprender la dinámica fisiológica, inmunológica y conductual que se observa es influida por los microorganismos residentes en nuestro cuerpo.

Referencia

[1] https://doi.org/10.1016/j.cell.2024.07.039

alphafold bacterias Biología Sintética CRISPR cromatina cáncer desarrollo dieta dna envejecimiento enzimas evolución fosforilación oxidativa microbiota virus

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